一、比赛内容
中餐宴会摆台和餐饮服务知识问答（10人位）
二、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘等。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分标准（见下表）
旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛评分表
项 目
| 操作程序及标准
| 分值
| 扣分
| 得分
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台布
（4分）
| 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
| 2
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台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
| 2
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桌裙或装饰布
（3分）
| 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
| 3
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餐椅定位
（5分）
| 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
| 5
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餐碟定位
（10分）
| 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
| 6
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距桌沿约1.5厘米
| 2
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拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
| 2
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味碟、汤碗、汤勺
（5分）
| 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
| 2
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汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
| 3
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筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
| 筷架摆在餐碟右边
| 2
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筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
| 5
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筷套正面朝上
| 1
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牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
| 1
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葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
| 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
| 2
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白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
| 5
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摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
| 2
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餐巾折花
（10分）
| 花型突出主位，符合主题、整体协调
| 4
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折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
| 6
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公用餐具
（4分）
| 公用餐具摆放在正副主人的正上方
| 2
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按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
| 2
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菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
（3分）
| 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
| 1
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菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
| 2
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托 盘（4分）
| 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
| 4
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综合印象
（14分）
| 台面设计主题明确，布置符合主题要求
| 5
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餐具颜色、规格协调统一，便于使用
| 2
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整体美观、具有强烈艺术美感
| 4
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操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
| 3
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合 计
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| 80
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操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
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物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
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疑难问
题处理
| （1）准确性：中文题要求答案要点准确、全面；英语题要求语音语调及所使用语法和词汇准确。
（2）熟练性：中文题要求应答迅速、口齿清楚、普通话标准、逻辑性强；英语题要求掌握岗位英语熟练。
（3）灵活性：要求选手对客房服务中出现的疑难问题能应对正确，处理符合行业规范。
| 4
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中译英
| 3
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英译中
| 3
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实 际 得 分
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